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白酒為什么會變酸,發酸的白酒還能喝嗎

2019-10-01 06:22:41

好酒代理網小編

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來源:白酒招商

白酒儲存時間長了容易發黃,這很正常,但白酒變酸,是不是意味著已經變質了?白酒還未開瓶為什么會變酸呢?已經發酸的白酒還能喝嗎?接下來一起來了解。

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白酒變酸的原因

1.度數不達標

多數醬酒的酒精度都是53,這種度數會殺死九成以上的微生物,變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中,一些酒廠由于生產條件差,釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50,這類酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,生成大量酸性物質,影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說醬酒,或者高度酒都是值得收藏的,就是在這個原因啦!

2.窖藏環境差

一些酒友窖藏酒的方式比較隨便,直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放,導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響醬酒的口感。

3.隨時開封酒壇

窖藏醬酒后,一些酒友總按賴不住激動的心情,每隔一段時間就要打開看一下,長此以往,醬酒中的酒精氧化為乙醛,再由乙醛氧化成乙酸,酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。

4.窖藏的年份長

醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內的酯類醛類物質發生轉變,酒精分子活動減少,酒精度略微下降,酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用,而是儲存作調味酒,中和新酒的苦辣味,增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。

其實,白酒變酸,并不一定是壞事,醬香白酒中都有略微的酸味,要觀察是否是正常的變酸,如果酸味過重,那肯定是發生化學反應,變質不能飲用了;但如果是淡淡的酸味,酒香味濃郁,可能是正常現象,可以正常飲用。

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