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白酒的頭酒中酒和尾酒分別是什么意思,哪種品質比較好

2019-10-02 10:10:26

好酒代理網小編

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來源:白酒代理

在釀酒的過程中,我們不但要注意原料的質量、使用的水質、釀造工藝,還要注意白酒釀造出的頭酒中酒和尾酒,這些也是影響白酒質量的因素,那么,白酒的頭酒中酒和尾酒分別是什么意思,哪種品質比較好?

白酒的頭酒中酒和尾酒分別是什么意思

頭酒

是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體,真正的酒頭是沒有酒精度數的,因為在蒸餾水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內,遇冷凝器冷卻,酒精的液化點在80度左右,而水蒸氣的液化點在100度,當高溫混合氣體遇到冷凝器,溫度是隨著氣體在冷凝器內的流進而逐步降低的,當降到100度時,水蒸氣液化成水(包含一些雜質)首先流出,這時候的酒精依然是氣體狀態,這時流出的液體就是酒頭,度數很高,酒花較大,消失迅速。這一部分的酒醛類物質多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍棄。而酒頭里是不含酒精的。

酒尾

尾酒即最末從甑鍋流出的酒,度數很低,酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多,邪雜味大,算不上好喝,低于50度就不要了。

中酒

只有中間部分的酒,中酒是品質最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。

看來我們在釀制白酒的時候,從冷凝時期要開始注意了,一開始出現酒花比較大的就不要使用了,酒花細碎味道比較大的也不要留下。

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