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白酒為什么會變黃,正常的白酒應該是什么顏色

2019-10-08 14:53:21

好酒代理網小編

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來源:白酒代理

喜歡藏酒的朋友,有沒有遇到過白酒酒液變黃的現象,很多人認為白酒變黃的現象是分辨是否是老酒的依據,這樣的分辨方法到底是不是真的呢?今天我們來看看白酒為什么會變黃,正常的白酒應該是什么顏色吧。

白酒為什么會變黃

正常的白酒應該是什么顏色

想要知道變黃的酒是不是好酒,你需要先知道正常的酒是什么顏色,下面給大家說一下各個香型的白酒是什么樣子。像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等,酒液特征基本上都是:純凈無色,清亮透明、無懸浮物,無沉淀物。而像醬香型白酒,濃醬兼香型白酒等,酒液特征基本上都是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀。中國的白酒大部分酒都是純凈無色,清亮透明的,只有醬香型白酒是無色(或微黃)透明的。

白酒為什么會變黃

酒色變黃,是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系,特別與時間和儲存有關。理論上說,白酒在微生物的作用下,會發生復雜的酵解和多糖反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而回顯微黃色。而白酒貯存的時間越長,這種呈現反應也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環境不同的影響,變黃的程度也有所不同。

同一年份生產的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現象。

但是有些清香型白酒,即使存放了數十年仍然是無色透明的。與此同時還有臺灣金門高粱酒,經世四十余年,酒色卻仍清亮透明。

現在看來,在眾多的香型中,醬香型白酒有些本身就帶著微黃色,而且醬香型白酒在存放過程中會有顏色的變化,顏色會越來越深,但是并不是所有的白酒都能夠變黃,所以白酒變黃并不能成為判斷是否是老酒的依據。

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