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水果酒為什么會發霉,釀制水果酒應該注意什么

2019-11-29 19:45:41

好酒代理網小編

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來源:果酒招商

水果酒是市面上比較流行的酒水之一,水果酒的顏色鮮艷,果香味濃郁,因此不少人對于水果酒根本沒有抵抗力,一部分動手能力強的人也會動手制作水果酒,今天就帶大家了解一下,水果酒為什么會發霉,還有釀制水果酒應該注意什么。

水果酒為什么會發霉

水果酒為什么會發霉:

水果酒為什么會發霉,與釀制的材料、容器有關,新鮮的水果外表總也會沾有灰塵等雜質,所以是需要清洗干凈,否則在貴酒在發酵過程中很容易滋生細菌,建議大家選擇用燒過的水清洗。釀酒的容器中如果存在細菌,也會影響果酒釀造,家庭自釀果酒容器選擇更是要講究,容器選擇不對在釀制過程中容易產生有害物質,所以應選用陶瓷或者玻璃的容器,避免選用金屬或塑料材質的容器。

水果酒為什么會發霉

釀制水果酒應該注意什么:

1.釀造果酒時不能使用鐵容器:因為果酒中的單寧會與鐵離子發生反應,形成不溶性的藍綠色沉淀物,因此果酒在發酵和貯存時,可以選用陶瓷或玻璃容器。

2.瓶子不宜裝太滿:水果發酵時會析出水分以及產生二氧化碳,使發酵的液面上升,所以發酵時只裝滿容器的六七成即可。

3.果酒發酵溫度以25℃以下為宜:溫度太高,果酒容易變質,溫度太低,果酒的發酵會不充分。為了控制溫度,果酒發酵時應避免陽光直射,發酵容器應放置在陰涼干爽的地方。

4.選用酒精濃度較高的酒:一般應選用酒精濃度35%以上的酒,以便將水果的香味萃取出來。

5.貯存時可去掉果渣:果酒發酵完成后,可將果渣去除,將酒液移入干凈的瓶子中。因為有些酒渣容易變質,不宜貯存。

如果大家選擇自釀果酒,應挑選汁水豐富、含糖量高的水果,這樣的水果釀制出的酒水比較清爽,如果是汁水較少的水果則比較適合泡酒,如果你對釀制果酒感興趣,這些知識可要記住了。

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