根據酒精度數的多少,我們可以把白酒分為高度白酒與低度白酒,一般來說低度白酒是由高度白酒進行降度處理釀造而成的,今天我們就來了解一下哪些工藝可以降度。
高度白酒怎么調成低度的:
1、加漿降度
這個度數怎么降呢。行業上叫加漿降度。漿就是水漿,一般都是將水按比例加入到基酒里面。我們知道要是酒精酒還好辦,直接就可以完成降度數了,但是糧食酒加水會變渾濁,還有進一步吸附處理。不過處理完的低度酒口感上相對高度酒肯定是淡了。并經加水的同時酒香物質也在稀釋了。口感變淡了,會影響市面上的銷售,那怎么辦的,正常是需要加入其他的調料。
加漿降度數是比較直接迅速的辦法,當然還有其他的辦法降度數,收藏降度數、加熱降度數。不過這些都是比較少用的。收藏是經過時間的沉積,讓酒體里面的酒精隨著時間的推移而緩慢蒸發,一般需要都要3、5年時間才能降度低一點。想要降低到低度酒估計時間需要很長,在目前急功近利的市場上一般不會使用。
2、加熱降度
加熱也可以降低度數,酒精比水的沸點低。通過一定條件下的加熱,可以先將酒精揮發掉一部分,但是高溫下,酒香的酯類物質也是極其不穩定的,容易分解。加上,加熱后達到所需要的溫度后,口感也是會變淡的,后續處理跟加漿降度的處理是一樣的。不過這個工藝上來看,成本要比加漿成本高。成本高在揮發掉的酒,剩下的量反而少了。不像加漿降度,10斤的基酒,降度就得到13斤的低度酒。加熱降度,是10斤基酒,降度后得到9斤的低度酒。所以加熱一般上是不會采用的,不過有興趣的酒友可以自己嘗試嘗試。
3、酒勾酒降度
酒勾酒降度法。酒勾酒是什么意思的呢,其實是高度酒跟低度酒盤勾。一般剛流出的酒液度數是比較高的,高達70度都有,這種是屬于頭酒,口感比較烈。而往后一點流出的酒度數比較低,40多度,這種是屬于尾酒,口感比較淡,帶苦澀。高度酒跟低度酒融合在一起可以調成45-60度,這種酒勾酒降度數一般不會降到40度以下,只是相對高度酒來說降低一點度數。
4、貯存降度
貯存降度法。我們知道收藏過后的酒度數都是比較低了。收藏的時候只要把酒放在適宜的條件下,讓酒經過時間的洗禮,吸收日月之精華。醇類跟酸類不斷的合成酯類(酒香物質),這個過程中醇類不斷的被消耗,自然酒精含量會降低,酒香也會越來越濃。不過這種降低度數的方法比較耗時間,急功近利是不行的。
從上面可以了解到,高度酒降度變成低度酒可以使用,加漿降度、加熱降度、酒勾酒降度、貯存降度這四種方法,其中加漿降度的成本比較低,貯存降度的方法耗時比較長。
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